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1912年美国化学家威尔伯·斯科维尔（Wilbur Scoville）设计了一套称为“斯科维尔感官测试”（Scoville Organoleptic Test）的实验方法来度量辣椒素含量。该方法为将一单位被测物的辣椒素溶解到糖水里，然后交给数个人品尝，之后逐渐增加糖水量，直到无法尝出辣味为止，此时糖水量的总和即为被测物的斯科维尔辣度单位（SHU）。例如甜椒即使生吃也没有辣味，因此SHU为0；多香果的SHU介于100到500之间，代表一单位的多香果辣素需要100～500倍的糖水来中和。尽管这个实验方法受人的主观影响很大现在已被弃用，由于斯科维尔指标应用已久，现今仍常将高效液相色谱的量测值转换为SHU来表示辣椒素含量。
先给一个直观的概念吧，让很多人辣得痛哭流涕的朝天椒，SHU 值大约为 30000 - 50000，属于“非常辣”。
朝天椒那么，什么才称得上最辣的辣椒呢？SHU基本从100万起跳，一根顶二十根，就是这么刚！下面就来给大家数一数这些辣中极品：
Naga Morich主产在孟加拉、印度东北部，特别是在那加兰邦和曼尼普尔邦种植，因此得名“那加”。在美国、英国和澳大利亚亦有种植，用于生产辣酱。芬兰的超市有该品种的鲜果出售。
Bhut jolokia印度鬼椒是盛产于印度东北部阿萨姆邦的一种辣椒，在2007年的《吉尼斯世界纪录大全》中被确认为世界最辣的辣椒。有证据显示，这种辣椒在印度已有数百年历史，曾被用来做成田间和村落的藩篱，以防止象群闯入居民区，现今也被用于制造催泪弹。
Infinity chili无限辣椒是由英国人Sandra Woods在俄罗斯培育的杂交品种，2011年曾以1067286的SHU值登上吉尼斯世界纪录最辣辣椒榜首，不过该记录仅仅维持了两周时间。Woods描述了初次尝试该辣椒的感受：“它刚开始尝起来很好，有种奇怪的水果味，辣味一开始并不明显。然后它击中了我。突然间，我感到它在我的喉咙里燃烧了，太辣了，我无法说话。我开始无法控制地哆嗦，不得不坐下，身体感到不适。我真的不建议任何人像这样生吃它。”
Naga Viper2011年3月作为Infiniti Chili的继任者登上吉尼斯世界纪录。由英格兰椒农Gerald Fowler培育。
Trinidad Scorpion Butch T之所以被称为“蝎子”辣椒，据说是因为该辣椒的尖端形似于蝎子的毒刺。2011年3月登上吉尼斯世界纪录。
Carolina Reaper卡罗莱纳州死神是灯笼椒的一个栽培品种。 由南卡罗来纳州的育种者 Ed Currie培育。该辣椒呈红色和粗糙，质地凹凸不平，尾巴细小。 2017年8月，吉尼斯世界纪录宣布它为世界上最辣的辣椒，超过了之前的纪录保持者特立尼达毒蝎。该品种培育自一株来自加勒比岛圣文森特的“超级变态辣”的 La Soufriere 椒和来自巴基斯坦的娜迦毒蛇，因其尾巴的形状而被称为“收割者（死神）”。它被描述为具有水果味，最初的口感很甜，然后立即变成“岩浆”。单果曾录得超过 2,200,000 SHU。
Dragons Breath此辣椒由威尔士圣亚萨登比郡人麦克?史密斯所栽种。命名为龙之气息的缘由则来自威尔士自古以来的的象征——红龙 。这株辣椒由位于特伦特河畔纽瓦克ChilliBobs公司的业主尼尔?普莱斯提供，该植物在试验性质的特殊肥料配方下成长，其配方由NPK科技公司与诺丁汉特伦特大学联合开发。
Pepper X辣椒X是由卡罗来纳死神辣椒的创造者 Ed Currie 经过超过10年时间由多个品种杂交培育出的辣椒品种。Currie 表示，它的辣度是“卡罗莱纳死神的两倍”，其斯科维尔等级为 3,180,000，但截至2020年仍未得到吉尼斯世界纪录证实。
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