麻婆豆腐介绍

豆腐是大家日常生活中非常常见的一种食材，是以大豆作为原材料进行加工后形成的一种豆制品。豆腐口感细腻，营养价值高，是很多人都喜爱的食物。而说到和豆腐有关的菜肴，很多人第一个想到的应该就是麻婆豆腐了。麻婆豆腐作为川菜代表作之一，在清朝同治帝时期就出现了。传承至今，麻婆豆腐已经名扬海内外，是中国最具代表性的菜肴之一。那么，如何才能做出一盘兼具麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整的麻婆豆腐呢？一起跟着奇闻之旅的小编来学学吧。麻辣豆腐怎么做？第一步：准备食材老豆腐一块，切成均匀小块。豆腐的种类可以根据自己的口味选择，老豆腐烧出来更加入味，嫩豆腐吃起来口感更好。大葱白一段，破开、切成葱花；大蒜几粒、拍散后切成蒜末；小葱几根、切成段备用。第二步：豆腐焯水锅内烧水，加入少许食盐入底味。水烧开以后，把切好的豆腐块放入锅中煮一分钟左右。煮好后把豆腐倒出控水即可。焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩、不易碎。第三步：开始烹饪锅内烧油，油烧热以后，倒入葱蒜炒出香味，加入豆瓣酱15克、炒出豆瓣酱的红油。豆瓣酱要稍微多一点，不仅增色还增味。再加入刀口辣椒20克翻炒均匀。接着从锅边淋入适量清水后开始调味。加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，搅拌化开调料，把豆腐块倒入锅中，开小火炖3分钟，让豆腐吸收汤汁入味。三分钟以后，分三次勾入水淀粉，第一次勾薄芡、后两次稍微浓一些，方便料汁牢固的包裹在豆腐上面，不停的用勺子背推动、防止糊底，直至汤汁收至浓稠，最后撒上小葱段，就能出锅装盘了。技巧小结1、焯过水的豆腐，才不易破碎。炒豆瓣酱时，一定要炒出红油，才能增色增味，卖相好看。2、水淀粉遇热糊化，和调料融合在一起，粘附在豆腐上，这样的口感才够入味。