香干是用黄豆和水制成的，属于豆制品类，是白豆腐干的再加工制品，外表棕黄发黑，具有独特的风味。
豆腐干：豆腐干是豆腐的加工制品，咸香爽口，硬中带韧。根绝制作工艺，豆腐干有卤干、熏干、酱油干等。
香干和豆腐干原材料都是黄豆，但香干是豆腐干的深加工产品,豆腐干经过放有糖卤八角桂皮等香料卤汁煮后就成了香干，外表棕黄发黑。
1、颜色
香干表面是棕黄发黑的，根据腌制程度，内部有白色和棕色之分，而豆腐干则内外都是白色的。
2、味道
香干一般是用五香粉或是花椒粉腌制过得，有浓郁的方向，而且本身也因为盐和酱油的煮至带有了一定的咸味。
豆腐干主要就是正常的豆腐味道，并没有很大的区别。
1、买好豆腐，切成约2到3cm厚，厚度要一样。架蒸锅，上汽之后蒸13分钟。
2、蒸好后开始压豆腐，案板放最下面，铺好纱布，豆腐一块一块放平，然后用下面的纱布包好，上面再放一个案板。
3、在案板上放重物，压3到4个小时。
4、将盐和花椒粉/五香粉配好放一个小碟子里，根据自己平时吃饭口味配。
5、压好的豆腐切块，按自己口味每一块豆腐上层撒上调料码好，腌一会儿。
6、1/3瓶酱油倒锅里，煮开后豆腐一块一块放里面煮。
7、煮5分钟左右颜色变重了捞出来，如果酱油变少了，可以少加一点水。
8、煮好的香干晾干后就可以食用了，做菜和凉拌都好。
