金陵丸子
“民以食为天”,中华上下五千年的文化自然多种多样,在吃的方面更是多元化,不同的地域都有相对的突出特色。今天就来讲讲中国十大名菜,不过可并不只是十道菜哦!因为这十大名菜指的的十大菜系,美味多得数不胜数。
中国十大名菜:四川菜 、浙江菜、江苏菜、福建菜、巴蜀田席、寺院菜、宫廷菜、谭家菜、清真菜、宫观寺院菜
1、四川菜川菜至今已有千年以上的历史。以小煎、小炒、干烧、干煸见长,以味多、味广、味厚著称。素有‘一菜一格,百菜百味‘之誉,中国十大名菜之一。调味多用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜、味重麻、辣,麻味为其他地方菜所少有。
著名美食:回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片、东坡肘子、水煮牛肉
2、浙江菜浙菜已有两千年的历史,是中国十大名菜之一。南宋时在‘南食‘中占主要地位,明清时更大为发展。杭州菜以爆、炒、烩、炸为主,工艺精细,清鲜爽脆。宁波菜以‘鲜咸合一‘,蒸、烤、炖制海味见长,讲究嫩、软、滑。绍兴菜长于烹制河鲜、家禽,入口香酥绵糯,汤味浓重,富有乡村风味。
著名美食:西湖醋鱼、龙井虾仁、赛蟹羹、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼
3、江苏菜早在二千多年前,吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前,鸭为已金陵美食。南宋时,苏菜和浙菜同为‘南食‘的两大台柱,且皆在中国十大名菜之列。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇,玲珑细巧;扬州菜清淡适口,刀工精细;苏州菜口味趋甜,清雅多姿。
著名美食:烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡
4、福建菜简称闽菜。由福州、漳州、厦门、泉州等地方菜所组成。以清汤、干炸、爆炒为主,调味常用红糟,味重甜酸。
著名美食:佛跳墙、闽生果、七星丸、桔烧巴、太极明虾
5、巴蜀田席四川农村民间喜庆宴席,又称三蒸九扣席。田席一般多用猪、鸡、鸭、鱼和自产的蔬菜瓜果为原料,烹制成丰盛而朴素实惠的菜肴。上席的菜肴以蒸扣为主,习惯称为‘三蒸九扣‘或‘八大碗‘、‘九斗碗‘。
著名美食:清蒸杂烩、攒丝杂烩、鮓肉、扣肉、扣鸡
6、寺院菜主要是指素菜,以非动物原料(蛋、奶除外)烹制的菜。其兴盛发展与佛教有关。佛教本无吃素的戒律,自释迦牟尼弟子提婆达多提倡素食,传入我国后,为汉族信徒所接受。自此入寺吃素成为佛教教规。素菜一是为寺院所创,执鼎者多是僧厨;二是忌用动物性原料和韭、葱、蒜等植物原料;三是以荤托素,即吸收荤菜烹制技术,仿制荤菜菜形,借用荤菜菜名。
著名美食:罗汉斋、鼎湖上素、素鱼翅、酿扒竹笋、八宝鸡
7、宫廷菜我国的宫廷风味菜肴,主要以几大古都为代表,有南味、北味之分。南味以金陵、益都、临安、郢都为代表,北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。其共同特点是华贵珍奇,配菜典式有一定的规格。元明以来,宫廷菜主要是指北京宫廷菜,其特点是选料严格,制作精细,形色美观,口味以清、鲜、酥、嫩见长。
著名美食:溜鸡脯、荷包里脊、四大抓、四大酱、四大酥、小糖窝头
8、谭家菜谭家菜是中国最著名的官府菜之一,由清末官僚谭宗浚的家人所创。谭家菜咸甜适口,南北均宜,调料讲究原汁原味,制作讲究火候足、下料狠,菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。 谭家菜近两百种佳肴,其海味菜最为有名,尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。
著名美食:黄焖鱼翅、叉烧肉、红烧鸭肝、蒜蓉干贝、五香鱼
9、清真菜回族菜的总称。约有上千年的历史。所用肉类原料以牛、羊、鸡、鸭为主。制法以溜、炒、爆、涮见称。习用植物油、盐、醋、糖调味。其特点是清鲜脆嫩,酥烂浓香。尤以烹制羊肉最为擅长,其‘全羊席‘更是脍炙人口。
著名美食:哈尔尾、卷煎饼、秃秃麻失、八耳塔、古剌赤
10、宫观寺院菜中国的宫观寺院菜泛指道家、佛家宫观寺院烹饪的以素食为主的馔肴。汉晋以后,道佛宫观寺院遍布名山大川,其间多有斋厨、香积厨、善烹三茹六耳及瓜果蔬茹。豆腐问世以后,寺院菜更是名目繁多。宋元至明清,竟有“全素席”和以素托荤的素鸡、素鱼、素鸭、素火腿等菜肴。到现在,上海的“玉佛寺”,扬州的“大明寺”,新都的“宝光寺”等处,仍有不同风味的宫观寺院菜。
著名美食:煎春卷、烫春芽、烧春菇、白莲汤
金陵丸子怎么做?
主料: 猪肉(肥瘦) 500克 虾仁 200克 猪蹄筋 200克
辅料: 油菜 50克
调料: 姜 10克 大葱 10克 料酒 10克 酱油 5克 盐 3克 味精 1克 胡椒粉 1克 鸡粉 3克 花生油 30克 淀粉(豌豆) 10克 各适量
金陵丸子的做法:
1. 将猪肉、虾仁、姜、葱剁成末,一同放入碗中,加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉搅拌均匀。蹄筋焯水后用凉水冲洗一下。
2. 将肉馅做成丸子,蘸上淀粉,放油锅中炸制3分钟,捞出。
3. 锅内加油,下入葱、姜爆锅,烹入料酒、酱油,放入蹄筋,烧制5分钟,下入丸子,放上油菜叶,焖制30分钟,拣出油菜叶,出锅盛盘即成。