五毒菜，五毒菜的徐州五毒菜

五毒菜

时至今日，徐州人已经很少提起五毒菜了，哪怕你问家中的老人可能他们也答不出来这五毒菜到底是些什么东西做成的。其实徐州五毒菜可是我国端阳节的传统节日食俗之一，在这一天，五毒菜作为人们欣赏、品味的物品，从而烘托出节日的气氛，显示出节日的特色。今天就带大家来重温这个有些没落的食俗文化，能去除五脏六腑内瘴气的五毒菜。

五毒菜是哪五毒

五毒菜的主要原料就是葱、蒜苗、姜、椒和芥。这五种身材都有一个共同点，那就是辛辣。在古人认为，这初春时节，正是这食材中的辣味刚刚形成的时候，因此味道上佳，浑然天成。之所以叫做五毒菜，并不是因为食材中含有什么毒素，而是因为这些辛辣的食材能够有效祛除五脏六腑内的瘴气，因此人们就将辛辣描述为了“毒”，而攻体内瘴气同样为毒，如此一来，就达到了以毒攻毒的效果。

徐州五毒菜做法

徐州五毒菜最早可以追溯到战国时期，是南楚饮食文化的传承。徐州五毒菜从最初的单纯追求五毒食材，到现在开始逐步创新，融合了当地具有特色的春笋，以及春季捕捞的草鱼等，贯通不同风味，成为了今天的徐州五毒菜。今日的徐州五毒菜，做法还是以葱姜蒜苗为主，但是基本不再用芥，再增加新鲜的草鱼或者其他海鲜类食材进行蒸煮，颇具一番风味，这也是饮食文化传承和发展的体现。

五毒菜简介

五毒菜就是端阳节的传统菜肴。端阳节可不要和端午节搞混了，端阳节是在每年的农历五月五日，也就是仲夏时分。仲夏时分，阳光灿烂，一片通红，正是像极了破土而出的五毒食材，五毒食材起源于彭祖和楚文化饮食，时至今日，仍然对打造徐州特色菜品和地方风味有着重要的意义。五毒菜色香味俱全，融合贯通了辛辣、酸甜、咸香等风味，可谓是荟萃一堂，是人类饮食文化中的精华。

五毒菜的徐州五毒菜

徐州辛辣类五毒菜就是南楚饮食文化的传承。《荆楚岁时记》：过年食春饼、萝卜与五辛春盘。后者，就是徐州人所说的五毒菜。南楚五辛春盘内容为：葱、蒜苗、椒（花椒）、姜、芥和合而成，是春节所食的佐品，均以辛辣为主。辛，意味着新的一年开始，食辛五味祛五脏陈积瘴气，以求新的一年身体健康。此菜传播到徐州第一阶段是春秋战国时，楚国灭掉宋国，徐州被占领为楚地。第二阶段是从楚国大将项族封地的项城（今河南项城）传至徐州。显然，后期与项羽、项梁、项伯、项庄有关。
眼下，随着改革开放春风，饮食文化交流亦飞速发展。川辣被徐州人接受，东楚淮扬菜亦被接纳。如今，徐州饮食文化要瞄准主流，通过开发彭祖与楚文化饮食，挖掘与推陈出新，打造徐州特色的菜品与地方风味。要做到这一点，必须以政府牵头，组织一个由专家、学者、厨师相结合的研究班子，从而实验出徐州品牌的宴席与菜点来。当然，所研究出来的菜点，无论在酸、甜、苦、辣、咸、香、脆、麻、硬、软，乃至色、香、味、形、意、养、器等方面，都要达到殊胜境界才行。