烤乳猪是哪个菜系的代表菜
烤乳猪这道菜想必很多人都吃过，外酥里嫩。而烤乳猪这到菜来源也非常悠久，距今约有1400年历史。而这到烤乳猪在中华美食中所占有地位是相当高。相信大家对这到菜应该算是比较了解，但是烤乳猪是哪个菜系的，估计大家都不知道。
烤乳猪地位
烤乳猪是广州特色菜之一，所以烤乳猪是属于粤菜中的一种做法。烤乳猪不仅仅是作为粤菜一种，更是“满汉全席”主打菜之一。而烤乳猪也是许多广东人用来祭拜祖先的一种祭品。同时也是作为广东人过年菜桌上不可缺少一种菜品。
烤乳猪历史和特色
早在魏晋南北朝时期，便有烤乳猪这种菜品。而且在当时烤乳猪更是一种烹饪技术成果。到清朝烤乳猪已经是宫廷名菜之一。而且已经慢慢开始传遍中国，甚至在国外有时候还可以看到烤乳猪这种菜品。而如今对于烤乳猪喜爱，还是大有人在。
烤乳猪作为粤菜之一，一定是外酥里嫩、肥而不腻，这是粤菜最大造诣，而从色泽看，烤乳猪和烧鹅一样都是色泽极为红润，让人看便非常有食欲，基本上每个吃过烤乳猪的人都会说入口奇特无比，而且吃烤乳猪之后还会散发着一种淡淡清香。
粤菜
烤乳猪是粤菜经典代表菜之一。粤菜主要是由广东三种地方菜系组成，各具特色，而其中这三种地方菜系最有名莫过于广府菜，在我国八大菜系中，粤菜成就可谓是最高，不过想要把粤菜做好，没有一番功夫，基本上是做不了。
粤菜讲究清和鲜，基本上所有粤菜都是完整保留出原汁原味，粤菜对火候掌握及其重要，稍不注意这到菜也就毁，粤菜来源也是非常悠久，距今估计有2000多年，粤菜其实还融入一些西方烹饪技术，这也使得粤菜更具多样化。
烤乳猪是粤系名菜吗？
是的。
烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。
如今烤乳猪这道菜肴也是传遍了大江南北，制作好的烤乳猪全身色泽红亮犹如琥珀一般，吃起来外皮酥脆又入口即化，没有多余的油脂感，肉质鲜嫩多汁，深受食客的欢迎！
烤乳猪的做法。
五香精盐涂猪腔（乳猪） 腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；
将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。
